Микробиологическая стабилизация мяса и мясных продуктов является актуальной задачей в настоящее время. От микробиологической стабилизации зависят биохимические, физико-химические и органолептические показатели, а также срок хранения продукции.
Валишев А.А. (науч. рук. Мурашев С.В.) Влияние гингерола на микробиологические показатели вареных колбасных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1086