В данной работе был рассмотрен потенциал использования экстракта Origanum vulgare в производстве функционального мороженого. Экстракты душицы были получены ультразвуковой кавитацией и ферментативным гидролизом и исследованы в отношении выхода сухих веществ и антиоксидантной активности.

Петров И.А. (науч. рук. Морозова О.В.) Разработка технологии обогащенного растительными экстрактами мороженого со вкусом вермута. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10774