Важнейшей задачей при разработке безглбютеновых макаронных изделий является создание структуры теста с применением современных пищевых добавок-структурообразователей.

Йимер Г. (науч. рук. Баракова Н.В.) РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10447