Выбран препарат β-галактозидазы, позволяющий получить молоко, соответствующее требованиям к низколактозной продукции. Установлены штаммы микроорганизмов, способные снизить содержание лактозы в молоке. Выявлены условия проведения гидролиза. Для определения остаточного количества лактозы в ферментированном молоке, использован способ определения концентрации глюкозы в цельной крови энзиматическим колориметрическим методом.
Анцыперова М.А. (науч. рук. Арсеньева Т.П.) Исследование изменения углеводного состава молока в процессе гидролиза // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10413