В работе рассматривалось воздействие температурных стрессов на выживаемость пробиотика - Lactobacillus rhamnosus GG. В целях повышения термостабильности применяли микроинкапсулирование с диаметром капсул 400-600 мкм, состоящих из альгината кальция. Рассмотрена возможность использования Lactobacillus rhamnosus GG для использования в функциональных пищевых продуктах для специализированного питания.

Бабинцев К.А. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Исследование выживаемости пробиотических микроорганизмов - Lactobacillus rhamnosus GG при замораживании и приготовлении пищевого продукта. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10342