Проблема рационального и полного использования молочной сыворотки существует во всех странах. Решением является принять во внимание полезные свойства этого побочного продукта и перерабатывать его в качестве вторичного сырья. Высокая биологическая ценность молочной сыворотки определяется содержанием белкового, углеводного и липидного комплексов, а также разнообразием биологически активных веществ. Идея комплексного подхода к переработке молочной сыворотки реализуется посредством ферментации ее пробиотическим штаммом. В результате ферментации повышается ее пищевая ценность, улучшаются органолептические и реологические характеристики. Изменение свойств в результате позволяет использовать ее для разработки пробиотических десертов с целью расширения ассортимента продуктов из молочной сыворотки.

Сергуненкова О.Б. (науч. рук. Еремеева Н.Б.) ОБОГАЩЕНИЕ ДЕСЕРТА НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ ПРОБИОТИЧЕСКИМ ШТАММОМ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10048