В пищевой промышленности в настоящее время используют большое количество натуральных красителей. Однако основное внимание уделяется именно их красящим свойствам. В данной работе рассматривается черноплодная рябина, как источник фенольных соединений, в том числе антоцианов, определяется количественное содержание последнего в черноплодной рябине при помощи спектрофотометрического метода, а также возможность использования полученного комплекса для окрашивания пищевых продуктов.
Кийски В.Д. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Разработка технологии получения комплекса биологически активных веществ из рябины черноплодной (Arónia melanocárpa) // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2022]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/7704