В России еще нет разработки теста для замороженных полуфабрикатов, которое не содержит глютена, для производственных целей в больших объемах. В работе разработана рецептура теста без глютена и изучены свойства сложной многокомпонентной системы.

Семина А.Д. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Изучение химического состава и разработка технологии пельменного теста для людей с непереносимостью глютена // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2021]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5628