В работе предлагается применение грибных белков гидрофобинов в промышленных целях в качестве стабилизаторов пен и эмульсий. Показана высокая поверхностная активность и пеностабилизирующая способность препаратов гидрофобинов, выделенных из глубинных культур грибов.
Мальцева Ю.И. (науч. рук. Колесников Б.А.) Перспективы использования гидрофобинов в пищевой и фармацевтической промышленностях // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4307