Целью работы является изучение пивных остаточных дрожжей, которые являются источником отдельных биологически активных веществ. Данные вещества могут быть внесены в продукт с целью повышения его биологической ценности. Актуальность данного исследования заключается в возможности использования отходов пивоваренного производства в качестве сырья для новых пищевых добавок.

Покатова О.Ю. (науч. рук. Иванова В.А., Головинская О.В.) Исследование различных источников дрожжевого бета-глюкана // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/4053