В данной работе исследуется метод повышения качества белка подсолнечного шрота с использованием кислотно-щелочной обработки. Разработана последовательная схема, включающая кислотную экстракцию при pH 3 для снижения содержания фенольных соединений, что способствует уменьшению потемнения и улучшению цвета конечного продукта. Затем проводится щелочная экстракция при pH 10 для эффективного извлечения белка. Полученный белковый концентрат характеризуется улучшенной растворимостью и органолептическими свойствами, что открывает новые перспективы для его использования в пищевой промышленности. Результаты исследования подчеркивают значимость кислотно-щелочной обработки в повышении качества растительных белковых компонентов и их потенциал для применения в различных продуктах питания.

иванюженко с.г. (науч. рук. Банков А.А.) Исследование кислотно-щелочной обработки подсолнечного шрота для повышения качества белка // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/18150