Исследование посвящено исследованию температурных режимов при транспортировке и хранении замороженной клюквы. В отличие от свежих ягод, для которых основной задачей является замедление метаболизма, для замороженных продуктов критически важна стабильность условий глубокой заморозки и предотвращение процессов, связанных с циклами оттаивания/повторного замораживания - рекристаллизацией. Актуальность обусловлена стремлением сохранить первоначальные физико-химические и органолептические свойства клюквы после длительного хранения и транспортировки, а также необходимостью обеспечения микробиологической безопасности, которая может быть нарушена из-за несоблюдения температурного режима.

Шульган К.А. (науч. рук. Румянцева О.Н.) Особенности влияния температурных режимов на показатели качества и безопасности дикорастущих ягод (на примере замороженной клюквы) // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/18093