Работа посвящена разработке двухстадийной щелочно-кислотной экстракции белка из подсолнечного шрота — побочного продукта масложировой промышленности. На первой стадии проводили щелочную экстракцию при pH 10 с варьированием времени (45–60 мин) и температуры (40–50 °C), что позволило извлечь 20 ± 5% белка. Отработанный шрот затем подвергали кислотной обработке при pH 3 в аналогичных условиях, что обеспечило дополнительное извлечение 7–20% белка. Показано, что последовательное применение щелочного и кислотного гидромодулей способствует более полному использованию белкового потенциала сырья за счёт солюбилизации различных белковых фракций

галеева м. (науч. рук. Банков А.А.) Разработка двухстадийной щелочно-кислотной экстракции белка из шрота подсолнечника // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17220