В работе исследованы функциональные характеристики фракций дрожжевой биомассы, полученных при аутолизе. Актуальность обусловлена развитием концепции постбиотиков как более стабильной и технологически управляемой альтернативы пробиотикам. Целью являлась оценка эффективности аутолиза и последующего фракционирования дрожжей S. boulardii. Объектом служили растворимая и структурная фракции. Глубину протеолиза оценивали по содержанию растворимого белка (метод Лоури) и свободного α-аминного азота. Показано, что обработка обеспечивает высвобождение внутриклеточных компонентов при сохранении структурной фракции. Полученные данные могут быть использованы для обоснования технологических параметров получения стандартизированного постбиотического ингредиента.

Габдрахманова Э.В. (науч. рук. Андреева А.С.) Постбиотические свойства saccharomyces boulardii в препаратах для животных // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17077