Представлены результаты комплексного анализа взаимосвязей между теплофизическими, реологическими и концентрационными характеристиками концентрированного сока черной моркови. На основе экспериментально измеренных значений теплопроводности, теплоёмкости, плотности, вязкости, показателя растворимых сухих веществ (°Brix) выполнен корреляционный анализ параметров. Установлены статистически значимые зависимости между концентрационными и транспортными характеристиками среды. Полученные результаты позволяют использовать ограниченный набор измеряемых параметров для прогнозирования остальных свойств при инженерных расчётах технологических процессов переработки растительного сырья.

Раудсеп В.А. (науч. рук. Новотельнова А.В.) Корреляционный анализ взаимосвязи теплофизических и реологических свойств концентрированного сока черной моркови // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16786