Замораживание остается эталонным методом сохранения нутриентного профиля и органолептических показателей растительного сырья. В современных условиях актуализируется задача оптимизации энергопотребления бытовой холодильной техники, в частности, переход от стандарта хранения –18 °C к режиму –15 °C [1, 2]. Целью данной работы является экспериментальное исследование влияния биохимического состава ягод клюквы (Vaccinium oxycoccos) и голубики (Vaccinium uliginosum) на теплофизические параметры процесса их замораживания.

Полонская М.С., Румянцева О.Н. (науч. рук. Митропов В.В.) Исследование кинетики замораживания клюквы и голубики // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16404