Исследована возможность выделения белка из пивной дробины. Получен белок их пивной дробины методом щелочной экстракции. Используется полиэфирная трафаретная сетка и распылительная сушка. Проводится подбор параметров для увеличения выхода белка.
Снегирева Ю.С., Банков А.А., Васильев П.Н. (науч. рук. Смирнов Е.А.) Разработка технологии экстракции белков из пивной дробины c целью производства новых пищевых продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/12105