Азиатская культура является одной из самых необычных в мире и вызывает большой интерес общества. К сожалению, некоторые технологии производства неохотно передаются другим странам, поэтому специалистам приходится создавать их с нуля. Результат подобной деятельности зависит от технических возможностей оборудования и сырьевой базы страны. В работе рассматривается разработка японских пирожных моти из отечественной рисовой муки.

Зацепин Н.А., Андреева А. (науч. рук. Федоров А.В.) Исследование свойств отечественной рисовой муки при производстве японских пирожных моти // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/10751